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洞庭边问道(组图)

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发表于 2016-2-2 02:21:09 |只看该作者 |倒序浏览
  —洞庭无处不飞翠,碧螺春香万里醉。
  溯源
  太湖滨的“吓煞人香”
  碧螺春茶已有1000多年历史,由于产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。高级的碧螺春,茶芽极为细嫩,0.5公斤干茶需要茶芽6万-7万个。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,产于春季,故名“碧螺春”。也有传说此茶原先叫“吓煞人香”,当年有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。苏州市吴中区旅游局副局长蒋红萍告诉记者,每年春天旅游部门都会推出涵盖东山、西山的茶旅游线路。“在东山地区有江南茶文化博物馆供游人参观,现场还有工厂,可以看炒茶的制作工艺,同时周边也有不少茶舍,游客能够在大自然中品茗。”
  茶乡人文
  东山已恢复“斗茶”习俗
  这个季节的太湖东山便是一座大茶馆,随处都是品茶的好地方。苏州市吴中区东山镇茶叶行业协会会长严介龙告诉记者,阅涛阁、雕花楼、东山雨花胜境等地各有其独到之处,游客既可喝茶打牌,又可远眺太湖山水。
  严会长透露,从去年开始,东山镇已恢复了传统的“斗茶”习俗。据传,明代时东山的“钻天洞庭”帮将碧螺春的前身“吓煞人香”销往全国各地,为宣传茶叶,创设了一套斗茶之法。茶商们本身都会炒茶,他们必先沐浴更衣,焚香祭天,再依传统流程现炒一锅新茶,由多名茶博士依次品评,对茶叶及茶汤的形、色、香、味等做出好坏评价,但最终不排名次。因属于文斗,不伤和气又能促进本领,斗茶习俗受到茶商们的普遍欢迎,后来“吓煞人香”被清康熙帝赐名“碧螺春”而名扬天下,茶商们更是年年都要斗上一斗。到了清末,斗茶之风日渐衰弱,至今已失传百年。“去年举办了首届斗茶活动,希望能挖掘出洞庭山碧螺春的历史底蕴,重拾东山茶商的独特文化,并通过同行切磋,扬长避短提升洞庭山碧螺春茶的品质。”严介龙说。
  西山岛里寻根溯源
  清明前后,正是绝品碧螺春上市的时候。苏州太湖西山茶叶协会理事长周永明告诉记者,从现在的温度、雨量来看,如果不出现异常天气情况,预计3月15日之后能有少量碧螺春上市。那时山上的梯田间随处可见头戴草帽、身背竹篓的茶农,而桃花、樱花、玉兰也已盛放,漫山遍野回环数十里暗香浮动,让人觉得心旷神怡。
  “碧螺春真正的发源地在西山岛的缥缈峰,游客可来此寻根溯源,景区周边有不少生态农家乐,除了品茶还有太湖三白等鱼鲜可以品尝。”
  提起西山的碧螺春周永明非常自豪。记者了解到,缥缈峰为太湖七十二峰之首。据明代陈继儒的《太平清话》记载,“洞庭山小青坞出茶,唐宋入贡。下有水月寺,即贡茶院也。”这里所提到的贡茶院便坐落在缥缈峰山脚下的水月寺边。传说碧螺春茶独特的螺旋状外形,就是明代水月寺僧人,受佛像上螺状头发的启发而独创的。现在水月寺贡茶院还推出了采茶体验旅游项目,不仅可以采茶,游客采下的嫩茶还能凑成一锅,让炒茶大师代为炒茶,或直接在炒茶大师的指点下,自己尝试炒茶。
  问茶
  茶果间种造就独特香气
  园林和丝绸,苏帮菜和评弹,几乎就是苏州的代名词,碧螺春也是。苏州市吴中区农林局林业站副站长季小明告诉记者,碧螺春产在东、西山两岛,太湖水系之间,这是一种得天独厚的大环境,而洞庭碧螺春的独到之处还是在于其“茶果间套种植”。“东、西山的地质地貌是风和日丽、鸟语花香的境界,碧螺春就交织在花树和果树之间生长,在这里你很难见到想象中的整片茶园,周围青山苍茂,各种果树与茶树混搭栽种,最多的是枇杷、腊梅、桃树、李树、橘子树,而且不少果树都已有200年以上的历史,这是碧螺春独有的景观。也正因如此,碧螺春才有了独特的天然茶香果味。”
  同时,季小明介绍说,茶农采摘碧螺春的时候不能用指尖,否则会“红变”,要用指肚采。而且装茶叶的篮子上还要盖上一块儿湿毛巾起保湿的作用。“从今年的茶树生长和天气情况看,预计3月22日至25日碧螺春便能批量上市。”
  品茶
  苏州市吴中区东山镇茶叶行业协会会长严介龙
  洗茶时水温在五六十度最佳
  碧螺春在炒制时是锅不离火,手不离锅,一锅到底,快慢松紧的调度全凭手上的掌握,也可以说这是工艺是经验而不是科学。和毛尖那种翠绿油亮的颜色不同,碧螺春是披满白毫,并且白毫越多品质越好。冲泡时以纯净山泉水最好,建议用洁净透明的玻璃杯,首先需要洗茶,由于好的碧螺春茶叶比较嫩,如果水温太高会把味道冲淡,因此可以先从五六十度开始,慢慢加温度。这里需要注意的是,碧螺春是典型的上投,即先注水后放茶,真正的碧螺春,投入杯中,茶入水即沉杯底,细芽慢慢展开,汤色微黄,头道鲜爽,二道甘醇,三道微甜,蕴含淡淡花果香气,此乃上品碧螺春。
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